柠檬乳酪塔

成子

［材料］
　　塔皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，鸡蛋半个，模具9寸派盘一个。
　　柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50-60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁
1大匙；牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。
　　［做法］
　　●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均
　　匀之后再加下一种。。
　　●蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。
　　●擀成比模型稍大的圆薄片。
　　●放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小
洞。
　　●切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮（最好放入冰箱
　　冷藏1个小时再烤，否则容易收缩）。
　　●放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。
　　●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
　　●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分
　　钟的塔皮中抹平。
　　●蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入
　　烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。
　　［材料］
　　奶油乳酪250克，牛奶160克，低粉32克，玉米淀粉18克，蛋黄2个，柠檬碎少许，
朗姆酒少许，蛋白2个，白砂糖60克，消化饼干一包，黄油适量。
　　［做法］
　　●消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀，铺
　　进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。
　　●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块
。
　　●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。
　　●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。
　　●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。
　　●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。
　　●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
　　●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。

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