蛋黄酥菊花酥

成子

看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来并不难。酥皮点心的皮分两部
分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥
皮了。
　　［材料］
　　（可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥，总之是可以做出12个酥皮点心。）
　　油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，温水40克。
　　油酥材料：低筋面粉或富强粉90克，酥油45克。
　　内馅材料：红豆沙适量，咸蛋黄6个。
　　表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许，蛋黄1个。
　　［做法］
　　（全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）
　　●制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘
　　烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
　　油皮做法：
　　●将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚
　　开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状
　　后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太
　　黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜
　　膜包起，松弛约10分钟待用。
　　油酥做法：
　　●将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，
　　重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光
　　滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。
　　油酥皮做法：
　　●将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。
　　●将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
　　●包好之后压扁，折三折。
　　●按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
　　蛋黄酥的做法：
　　●在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
　　●像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
　　●在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
　　枣泥菊花酥的做法：
　　●在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。
　　●用手掌按成一个圆饼。
　　●用剪子剪出花瓣。
　　●将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整形。
　　●在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
　　烘烤：
　　●摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白
　　的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

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