威风蛋糕

成子

［材料］
　　低筋面粉65克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，白醋1/4小匙（没有塔塔粉），鸡蛋2个
，玉米淀粉6克，砂糖90克，泡打粉2/3小匙。
　　［做法］
　　●砂糖里加入玉米淀粉，蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。
　　●泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。（玉米
　　淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直
　　到呈尖角状。
　　●然后将打蛋器调到低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡（盆可倒放蛋白
　　不掉下来）。这时可以将烤箱预热，偶设定的是190-200摄氏度左右。
　　●另取一盆将蛋黄、水、油混合，像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫，蛋黄
　　颜色转白。
　　●然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分
　　搅拌（加入蛋白前，再将蛋白打30秒左右）。

成子

●搅拌好后，倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混
　　合均匀，整个搅拌过程要轻要快，以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具，抹
　　平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。
　　●模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟。待蛋糕表面上色后最好用锡
　　纸盖上，以免烤焦或者颜色太深。
　　●烤好取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉，然后脱模即可。
　　●这次蛋糕做了简单的裱花。把鲜奶油打发抹上去，再加些水果装饰。这才发现要
　　把奶油抹平有多难。