虾皮萝卜丝馅

成子

［材料］
　　油皮:中筋面粉120克，酥油(或猪油)40克，糖粉20克，
　　温水40克。
　　油酥:低筋面粉100克，绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克，
　　酥油(或猪油)45克。
　　以上分量可以做20个酥皮点心。
　　［调味料］
　　红豆沙适量。
　　虾皮萝卜丝馅：白萝卜和黄瓜洗净切成细丝，用盐抓匀，腌半个小时，中途放入香
菇丝。然后挤干水分，放虾皮、芝麻、白糖、鸡精和匀即可。
　　［做法］
　　●将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团。油酥材料混合均匀，揉到表面
光滑不粘手，掰开来不会散落的程度。
　　●将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成10个重量较为一致的小剂子。
　　●将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。
　　●收口朝上擀成牛舌状。
　　●将擀好的面皮由上至下卷成圆筒，静置松弛10分钟。
　　●将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒。
　　●将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。
　　●切口面朝上以手掌压扁，稍稍擀开。
　　●包入适量的馅料。
　　●收紧收口，用手轻轻搓圆，收口朝下置于烤盘上。
　　●烤箱预热200摄氏度，烤20-25分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分
钟在旁边观察一下，看见酥皮层次出来了，就是好了。

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xieyang678

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