鱼香凤尾

成子

［材料］
　　新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。
　　［做法］
　　●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少
　　许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。
　　●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
　　●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，
　　掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上
　　较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放
　　盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。